為什么葡萄酒是酸的?

1. 葡萄酒帶酸味。 2. 葡萄酒帶酸味的原因可能是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的發(fā)酵不完全，或者因?yàn)槠咸哑贩N本身就帶有酸性成分，也可能是因?yàn)橘A存不當(dāng)導(dǎo)致的。 3. 為了避免葡萄酒帶酸味，可以選擇質(zhì)量好的葡萄酒，或者在貯存時(shí)注意溫度和濕度的控制，避免暴露在陽(yáng)光下或者過(guò)度搖晃。 同時(shí)，也可以選擇一些口感更為柔和的葡萄酒品種，避免酸味過(guò)重的情況。

葡萄酒為什么會(huì)酸?

葡萄酒酸的主要原因有兩個(gè)： 一是釀酒葡萄品種釀制的葡萄酒酸度偏高，通常白葡萄酒酸度較高； 二是因?yàn)槠咸丫蒲趸^(guò)度，酒液已經(jīng)醋化，喝起來(lái)有醋酸的味道，這時(shí)候的葡萄酒已經(jīng)不適合飲用了。 人類可能早在8000年前就開(kāi)始釀造葡萄酒，這比原先已知的最早開(kāi)始釀造葡萄酒的時(shí)間還要早好幾百年。 報(bào)道稱，科學(xué)家表示，他們?cè)诟耵敿獊喪锥嫉诒壤挂阅系膬蓚€(gè)遺址中，發(fā)現(xiàn)了殘留葡萄酒化合物的陶罐，這些8000年前的陶罐成為人類釀造葡萄酒的“最早”證據(jù)。 在這批陶罐出土前，最早用于葡萄酒釀造的陶器是1968年在伊朗西北部發(fā)現(xiàn)的，這些陶器可追溯到大約7000年前。 研究人員認(rèn)為，此次的發(fā)現(xiàn)是人類自己種植野生歐亞葡萄樹(shù)，且把它們專用于釀酒的最早證據(jù)。研究人員稱，這些葡萄酒的制法可能與格魯吉亞紅酒制法類似，“先把葡萄壓扁，再讓葡萄的莖和種子一起發(fā)酵”。

葡萄酒很酸與釀酒葡萄的品種有關(guān)，白葡萄酒酸度會(huì)比紅葡萄酒高。如果是開(kāi)過(guò)的葡萄酒變得很酸，便是葡萄酒已經(jīng)氧化過(guò)度，變成葡萄酒醋了。酸在葡萄酒中起著重要作用。初級(jí)酸與發(fā)酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）結(jié)合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但憑經(jīng)驗(yàn)我們通常會(huì)發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)在較冷氣候下的葡萄含有較多的酸（長(zhǎng)相思、雷司令），而生長(zhǎng)在較溫暖氣候下的葡萄含有較少的酸（仙粉黛、赤霞珠、西拉）。

葡萄酒為何是酸的?

煮紅酒為什么發(fā)酸?

紅酒里面絕大部分成分為水，其次就是酒精、糖類、多酚、維生素、礦類物質(zhì)等成分。酒精（乙醇）的沸點(diǎn)比較低，為78度。酒精蒸發(fā)掉之后，味道會(huì)偏酸，還有濃郁的香料味道，更適合冬季飲用。飲用煮過(guò)的紅酒確實(shí)對(duì)身體的傷害要小一點(diǎn)。 煮紅酒可以選擇喝不完的紅酒，要加入香料和水果一起煮，煮開(kāi)就可以喝了。

葡萄酒很酸，與釀酒葡萄的品種有關(guān)，白葡萄酒酸度會(huì)比紅葡萄酒高。如果是開(kāi)過(guò)的葡萄酒變得很酸，那么就是葡萄酒已經(jīng)氧化過(guò)度，變成葡萄酒醋了。